Señor da Folla Verde es un vino blanco de la D.O. Rías Baixas elaborado por la bodega Marqués de Vizhoja. Este vino es un coupage de las variedades Albariño (70%), Loureira (15%) y Treixadura (15%). La uva utilizada por Señor da Folla Verde procede de viñedos propios situados en la finca Las Moreiras, en el Condado de Tea. En la viña se realizan procesos de poda en verde, sobre todo en verano, para obtener un fruto más sano y de más calidad. Mediante este proceso se podan un 40% de los racimos de forma que la cantidad restante crezca en las mejores condiciones. La vendimia de los granos de Señor da Folla Verde se realiza de forma manual y el transporte de los mismos hasta la bodega, realizado muy velozmente, en menos de una hora, se efectúa utilizando pequeñas cajas de 16 kilos de capacidad. Ya en la bodega se lleva a cabo una primera fase de despalillado del 60% de la uva cosechada, mientras que el restante 40% pasa directamente por prensa neumática. Tras la maceración, el mosto obtenido fermenta en depósitos de acero inoxidable: durante este proceso el caldo se limpia y clarifica. Tras ser estabilizado, Señor da Folla Verde ya está listo para ser comercializado y disfrutado. Marqués de Vizhoja es una bodega fundada en 1968 por Mariano Peláez, quien durante toda su vida trabajó en el mundo del vino. Mariano fue uno de los catorce impulsores de la creación del consejo regulador de la D.O. Rias Baixas. La empresa siempre sigue una máxima: "el vino se hace en el viñedo, no en la bodega". El mimo con el cual se trata el viñedo no podría ser mayor.